SCHEDA TECNICA "CIMILLYA" PASSITO DI PANTELLERIA

VITIGNO	Zibibbo 100% (Moscato di Alessandria)
DENSITA DI COLTIVAZIONE PER ETTARO	Max 2500
TIPOLOGIA DI ALLEVAMENTO	Alberello strisciante all'interno di una conca,con potatura a sperone corto
TIPOLOGIA DI TERRENO	Vulcanico
TIPO DI GRAPPOLO	Spargolo, con acini grossi e carnosi, giallo, ricco di pruina
VENDEMMIA	Manuale
RESA PER ETTARO	40 - 50 q.li
RESA UVA - VINO	35% , max 40%
APPASSIMENTO AL SOLE	20 - 30 giorni - 60% gradazione zuccherina
MACERAZIONE	Per 30 giorni minimo, a freddo, in acciaio, con continui rimontaggi.
FERMENTAZIONE	In acciaio a temp. controllata, con lieviti selezionati. Circa 40 gg.
IMBOTTIGLIAMENTO	Giugno
PROPRIETA' ORGANOLETTICHE	Colore dorato molto intenso, tendente all'ambrato più o meno carico. Aroma molto intenso ed inebriante, sapore dolce, vellutato, morbido e caldo al palato, pieno e persistente, tipico dell'uva appassita. Abbinamenti: con dessert e dolci secchi in genere, con formaggi importanti o anche da solo, come vino da meditazione. Alcool 14%vol. Temp. di servizio: 14-16°C

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